CATA DE ACEITE Y VINO. GASTRONOMÍA, ENOLOGÍA Y ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS DE CALIDAD (III ed)

Dirección:

- María Luisa Lorenzo Tovar, Profesora Titular de la Universidad de Granada. Departamento de Nutrición y Bromatología; Jefa del Panel de Cata de Estudios Gastronómicos y Enológicos (SEGE).

- Vanessa M. Martos Núñez, Profesora Titular de la Universidad de Granada. Departamento de Fisiología Vegetal; Subdirectora del Centro Mediterráneo.

Coordinación:

- Pascual Rivas Palomo, Enturna. Patronato de Turismo. Diputación de Granada.

Justificación del curso y objetivos:

Numerosos estudios científicos a partir de finales de los años 50 (Keys, A. 1957), han demostrado las bondades de la Dieta Mediterránea (D.M.), y de cuyos componentes se estudian cada día nuevas relaciones bioquímicas, con indudables beneficios para la salud.
El AOVE, es un valioso alimento debido a su riqueza en diversos componentes entre los que destacan el acido oleico, que es el acido graso más importante de la dieta. En su fracción minoritaria posee tocoferoles y compuestos fenolicos con propiedades antioxidantes que son además responsables de sus características sensoriales, haciéndolo diferente a cualquier otro aceite. La valoración organoléptica del Aceite de Oliva Virgen es un método analítico reglamentado utilizado para la caracterización y clasificación de las diferentes calidades de este alimento.
El vino, proporciona el complemento sensorial necesario, mejorando además las funciones digestivas y cardiovasculares debido sobre todo a sus compuestos fenolicos (paradoja francesa, 1992). El consumo de vino, ha de ser opcional y con moderación.
La alimentación mediterránea por su variedad, invita a la combinación de sabores y aromas, técnica que actualmente se conoce como maridaje. En el proceso de elaboración del vino, se siguen una serie de etapas que tienen gran importancia en la calidad del producto obtenido. El cuidado en las técnicas empleadas en la manipulación de la uva, el mosto y el vino, así como el control de fermentación y el proceso de conservación, darán lugar a productos de máxima calidad, manteniendo las características tradicionales de cada tipo de vino.
El control del producto, se verificara en todas las partidas de vino elaboradas mediante análisis fisicoquímicos y organolépticos.El vino posee una gran riqueza sensorial y mediante un riguroso estudio de propiedades que pueden estimular los sentidos, convirtiendo estos atributos en información a través del sistema neurosensorial del catador.

Competencias de los alumnos:

a) El alumno sabrá/comprenderá:
Conceptos básicos de los alimentos y del análisis sensorial
b) El alumno será capaz de:
Asimilar y comprender la composición y funciones de los alimentos y como interpretar las sensaciones producidas por las características organolépticas de los alimentos para la realización del análisis sensorial.

Evaluación:

Asistencia y prueba escrita de los contenidos explicados en el curso.

Metodología:

Asistencia y prueba escrita.

Aquí puedes encontrar toda la información sobre la inscripción y el curso.

Así como información sobre reconocimiento de créditos.

http://centromediterraneo.ugr.es/accesos/18GR46.html